Ontmoet de Ondernemers | Brasserie Bonnes
Op uitnodiging van Patricia Bonnes mochten wij, van Gastvrij Vrouwenpolder, langskomen bij Brasserie Bonnes. Een gezellig bezoek met leuke plannen voor de toekomst!
Laten we beginnen bij het begin! Patricia heeft dan nu wel een mooie onderneming in het prachtige Zeeuwse Vrouwenpolder, maar oorspronkelijk komt ze hier niet vandaan. Ze is opgegroeid in Flevoland en heeft hier nog 18 jaar gewoond. Toch voelt Zeeland als haar thuis! De opleiding MBO Boekhouder die ze heeft afgerond, komt ook bij haar Brasserie Bonnes goed van pas: alle boekhouding doet ze zelf. Affiniteit met de horeca heeft Patricia altijd al gehad. Zo werkte ze 2 jaar in de Oostenrijkse horeca en heeft ze 3 jaar seizoenswerk gedaan op een motorcamping in Frankrijk. Voor de oplettende lezers: de eigenaresse van de desbetreffende camping heeft toentertijd meegedaan aan het tv-programma ‘Ik vertrek’, dus mocht je Patrica ergens van herkennen… Tijdens het seizoenswerk is ze in contact gekomen met Dick en Heidi door middel van een vacature voor hun camping. Een mooi moment, want Patricia wilde met haar partner graag weer terug naar Nederland. Dit leidde tot het pachten van het huidige Brasserie Bonnes, toen Sweet Harbour door Patrick Wattel. Dick wist dat de mogelijkheid hiervoor zich voor zou doen en de rest is history. Er werd besloten om het huidige pand te pachten en in drie weken tijd is de locatie compleet nieuw ingericht voor de opening van Brasserie Bonnes. Dat is durven en doorzetten!
Gestart met 4 compagnons, is Patricia nu de enige overgebleven. Maar alleen staat ze er zeker niet voor! Een goed team is goud waard weet zij als geen ander. ‘Zonder mijn team was ik waarschijnlijk al lang gestopt’, verteld ze ons. De moeilijke COVID-jaren helpen daar zeker niet bij. Terug naar dat fijne team, dat bestaat uit 4 vaste medewerkers (waarvan zij er zelf één is) en zo’n 7 parttimers. Dat personeel ‘een dingetje’ is, is voor ons geen nieuws. Vacatures genoeg en handen tekort zullen we maar zeggen. Koesteren wie we hebben, maar ook realistische keuzes maken is een noodzaak. Soms moet je het roer omgooien… en dat is precies wat Patricia met Brasserie Bonnes gaat doen!
De focus van de brasserie komt te liggen op de dag-uren: open vanaf 10:00 en zorgen voor heerlijke lunchgerechten en lekkere ijsjes. Denk daarbij aan belegde broodjes, uitsmijters, soepjes, maar ook verschillende soorten ijs, zoals ijscoupes maar ook ijs to go. De sluitingstijd zal variabel zijn, zo vertelde Patricia voornemens is om de lunchroom bijvoorbeeld rond 17:00 te sluiten, maar de ijssalon (die verplaatst zal worden naar het huidige restaurant) bij vraag nog langer open te houden. Het vraag en aanbod concept, ‘gewoon kijken naar de drukte’. De bar zal niet verdwijnen, maar wel veranderen. Het ouderwetse ‘barhangen’ is er niet meer bij, maar voor vervanging is gezorgd in de vorm van een stamtafel. Een mooie nieuwe afslag in de weg die ‘Brasserie Bonnes’ heet. Een beetje meer ademruimte voor het personeel, meer tijd voor de gasten en ruimte voor Patricia om te doen waar ze blij van word! De afwisseling in het werk tussen ‘de voorkant’ waar ze graag een praatje maakt met haar gasten en haar team aanstuurt waar nodig, maar ook het handje helpen in de keuken is voor haar geen enkel probleem. Nog even geduld, de vitrines komen 21 maart en vanaf 23 maart kunnen we weer terecht bij een vernieuwde Brasserie Bonnes! Heel veel succes!
11-04-2024